发芽食物有毒不能吃?这两种食物发芽后,营养翻倍…

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09-09 16:45 首页 长江云

常说发芽的食物一般都带毒

吃了会致命!

可是,每一次在家里做饭

总是舍不得扔掉发芽的姜、蒜...

但是吃掉又让人心慌慌....

到底这些发芽食物能不能吃?

下面,小编就认真跟大家说一说


发了芽还能吃的食物

 1. 蒜

大蒜发芽后,只要蒜头没有变色、发霉,就可以吃。发芽大蒜的抗氧化物(硒元素)含量比新鲜大蒜更高,且在发芽后第五天达到峰值,因此具有更好的防癌、抗衰老效果。发芽大蒜在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面的营养含量,比没发芽的更胜一筹。 

 2. 姜

姜也是个很容易发芽的佐料,从市场上买回来的姜都会无法避免地带有芽。不过,与蒜不同的是,生姜发芽并不会带来更多益处。反而,切开发芽的姜后,你会发现姜肉变得很干,吃起来干瘪瘪的,这是因为芽吸取了生姜的营养,令生姜本身营养大个折扣。虽然营养大打折扣,但是发芽生姜是可以吃的,建议在发现生姜发芽时,立即把它吃掉,才不会损失太多营养。

小贴士:腐烂生姜不能吃

如果发现生姜已经开始腐烂长出霉菌了,霉菌范围比较小的话,切掉腐烂部位就可以;而如果腐烂面积很大,那就把整块都扔掉。因为生姜在霉变过程中会产生黄樟素,人食后进入肝脏,会对肝脏造成损害。

 3. 芋头

其实芋头在拔出来的时候,已经发过芽了,不过一般都会将其茎、叶处理掉。发了芽的芋头同生姜一样,发芽会降低芋头本身的营养价值,且口感变差一些,但总体是可食用的。

  4. 黄豆

黄豆发芽,不等于黄豆芽。黄豆发芽,一般长出0.5cm,这样的黄豆是可以食用的。黄豆发芽后,会将会将其妨碍营养素吸收的物质分解掉,也就是说,人体吃发芽的黄豆,可以提高营养的吸收率。而且,发了芽的黄豆,口感也更清脆了。

  5. 其他

像豆角(豇豆)、香椿苗、豌豆苗等蔬菜发了芽,也依然能吃,不过也需谨慎辨别!


发了芽绝对不能吃的食物

  土豆


几年前,广东博罗县曾经发生过一起小学生集体中毒的事件,其中罪魁祸首就是发芽的土豆。发芽土豆致人中毒的罪魁祸首是龙葵素。这种毒素被人体摄入过多之后,能刺激人的肠胃黏膜,还能麻痹呼吸中枢,使人出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。


其实正常的成熟土豆中龙葵碱含量极低,对人体无害,而当土豆一旦开始发芽、变绿,土豆会产生大量龙葵碱,其含量是正常土豆中的50倍,这个时候的土豆对于人体是有剧毒的。当你看到土豆皮发绿或长了芽时,你最好把它给扔掉,如果发芽不严重的话,可把发芽那一角削去并放在水里泡。


发了芽不一定能吃的食物

  1. 花生

在北方,花生芽还是一道挺受欢迎的芽菜。不过,花生芽能不能吃,首先要看它有没有发生霉变,因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的,很多发了芽的花生也会出现发霉现象。如果花生表皮变成黄(褐)色,并且吃起来有异味,那便是霉变了,这种发了芽的花生是不能吃的。

  2. 地瓜

正常发芽的地瓜是可以吃的,但如果地瓜的表皮长出黑斑或者褐色斑出来,就最好不要吃。因为这些黑斑是含有毒素这种有害物质,我们要远离它们。

况且,长芽的地瓜,水分流失,营养成分也会遭到破坏。吃起来口感不仅不好,而且食用价值也会大打折扣。



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来源 | 健康圈

主编 | 苏畅 邱方蕾(见习)



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